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Decálogo untable

Diez datos básicos o curiosos sobre la mantequilla, su elaboración, conservación y cualidades

1. esta emulsión, 80 por ciento grasa y 20 por ciento agua, puede elaborarse a partir de leche de vaca, oveja, cabra y búfala, en versiones dulces, saladas, ácidas, batidas y saborizadas.

2. UNA mantequilla de calidad presenta una tonalidad amarilla intensa y una textura compacta sin ser del todo dura.

3. AUNQUE tiene mayor vida útil que el resto de los productos lácteos, exponerla a altas temperaturas, luz y aire favorece su oxidación. Elimina esa capa opaca superficial antes de consumirla.

4. CONSÉRVALA en su empaque original. La mantequilla puede mantenerse fuera del refrigerador un par de días; pasado ese tiempo debes refrigerar y, si quieres alargar su vida útil, puedes congelarla.

5. sácala del refri unos 10 o 15 minutos antes de usarla, así tendrá una consistencia mucho fácil de moldear y untar.

6. es más digerible en crudo. Además, sometida a temperaturas por encima de los 90°C, se quema y desprende acroleína, un compuesto irritante para el estómago con sabor y olor desagradables.

7. UNA finísima capa de mantequilla en tus rebanadas de pan es el secreto para evitar que tus sándwiches se humedezcan con el líquido de ingredientes como el jitomate.

8. especialmente valorada en el mundo es la mantequilla de Isigny-surmer, en Normandía. Para obtener un kilo se requieren 20 litros de leche de vacas normandas.

9. POR su aporte graso y de colesterol, su consumo no es recomendable en casos de hipoercolesterolemia, hipertrigliceridemia y trastornos cardiovasculares.

10. De origen hindú y sumamente apreciado en la dieta ayurvédica, el ghee, una mantequilla clarificada (en la que el agua se separa de la parte oleosa con calor) es una alternativa en boga.

GENTE

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2023-05-28T07:00:00.0000000Z

2023-05-28T07:00:00.0000000Z

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